الاحتياجات الغذائية والحساسية لدى ضيوفك

بالنسبة لضيف لديه حساسية غذائية خطيرة، تعني دعوة العشاء ثقة. وأن تُحسن التعامل مع هذا الأمر من ألطف ما يمكن أن يفعله المضيف وأهمه.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

اسأل مبكرًا واسأل بوضوح

• نصيحة وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) عند الطبخ لشخص لديه حساسية هي أن تسأله عمّا يستطيع أكله وما لا يستطيع. افعل ذلك في الدعوة حتى يكون لديك وقت للتخطيط.
• صيغة مقترحة: «هل لديك أي حساسية أو عدم تحمّل أو أطعمة لا تأكلها؟ أريد أن أتأكد من أن كل شيء يناسبك.»
• اسأل عن كل شيء مرة واحدة: الحساسية، والحلال، والنظام النباتي أو النباتي الصرف، والأطعمة التي يتجنبها لأسباب دينية، وعدم التحمّل. ويشير دليل لموائد الإفطار بين الأديان صادر عن حملة شولدر تو شولدر (Shoulder to Shoulder) أيضًا إلى أن الحلال والكوشر مختلفان، فإن لم تكن متأكدًا مما يحتاجه شخص ما فاطلب منه أن يشرح لك.
• إذا كانت لدى أحدهم حساسية شديدة، فاسأله عن مدى خطورتها، وهل يحمل حاقن أدرينالين ذاتيًا، وأين يحتفظ به.
• لا تفترض أبدًا أن أحدًا يتدلل. تعامل مع كل حساسية يذكرها الضيف على أنها حقيقية.

مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر (المملكة المتحدة)

• في المملكة المتحدة، يجب الإفصاح عن 14 مسببًا للحساسية على الطعام: الكرفس؛ والحبوب المحتوية على الغلوتين (مثل القمح والجاودار والشعير والشوفان)؛ والقشريات (مثل الروبيان والسرطان والكركند)؛ والبيض؛ والسمك؛ والترمس؛ والحليب.
• والبقية هي: الرخويات (مثل بلح البحر والمحار)؛ والخردل؛ والفول السوداني؛ والسمسم؛ وفول الصويا؛ وثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت (فوق 10 أجزاء في المليون)؛ والمكسرات الشجرية (مثل اللوز والبندق والجوز والكاجو والبيكان والفستق الحلبي والمكاديميا).
• مسببات الحساسية تختبئ في أماكن قد لا تتوقعها: السمسم في الطحينة والحمص، والمكسرات في البيستو وبعض الحلويات والبقلاوة، والحليب في السمن وكثير من الحلويات، والغلوتين في صلصة الصويا وبعض مكعبات المرق، والخردل في التتبيلات.
• اقرأ ملصق كل مكون معلّب: تذكر FSA تحديدًا الصلصات والتتبيلات والحلويات. احتفظ بالعبوات حتى بعد الوجبة لتتمكن من عرضها على الضيف.

الطبخ بأمان لضيف لديه حساسية

• تحذّر FSA من أن مجرد إزالة مسبب الحساسية من صحن الشخص لا يكفي. يجب تحضير الطبق من دونه.
• نظّف أسطح العمل والأدوات جيدًا قبل تحضير الطعام الآمن، واغسل يديك واستخدم مناشف نظيفة (FSA).
• الطبخ لا يجعل مسببات الحساسية آمنة. توضح FSA أن التسخين لا يزيل قدرة بروتينات الطعام على إثارة الحساسية.
• حضّر الطبق الآمن أولًا، وغطّه وأبقه منفصلًا، وخصّص له ملعقة تقديم خاصة.
• تنصح FSA بتجنب الإضافات والزينة. فالإضافات الجاهزة مثل المكسرات المفرومة أو بذور السمسم أو البصل المقرمش قد تحمل مسببات الحساسية بسهولة.
• أبسط حل: اجعل القائمة كلها خالية من مسبب حساسية الضيف إن استطعت، فلا يقلق أحد.

وضع بطاقات على الأطباق

• يقترح دليل الإفطار بين الأديان وضع بطاقة على كل طبق توضح الاحتياجات الغذائية التي يلبيها، مثل حلال أو كوشر أو خالٍ من الألبان. وأضف «يحتوي على مكسرات» أو ما شابه عند الحاجة.
• استخدم بطاقات صغيرة: اسم الطبق، ثم «يحتوي على: حليب، مكسرات» أو «نباتي صرف، من دون مكسرات». كن دقيقًا، وإن لم تكن متأكدًا فقل ذلك.
• وجّه الضيوف الذين لديهم حساسية إلى الأطباق الآمنة قبل أن يبدأ الآخرون بالغرف، حتى لا تنتقل الملاعق بين الأطباق.
• في العزيمة التشاركية، اطلب من كل شخص أن يحضر قائمة بمكونات طبقه.

إذا تعرّض أحدهم لتفاعل خطير

• تذكر خدمة الصحة الوطنية البريطانية (NHS) من علامات التأق (الحساسية المفرطة): تورّم الحلق واللسان، وصعوبة التنفس أو التنفس السريع جدًا، وصعوبة البلع أو بحة الصوت، والشعور بالإغماء أو الدوار، وازرقاق الجلد أو الشفتين أو اللسان أو تحوّلها إلى الرمادي أو الشحوب.
• تقول NHS: استخدم حاقن الأدرينالين الذاتي الخاص به إن كان معه، ثم اتصل بالإسعاف وقل إنك تظن أنها حالة تأق. في الإمارات رقم الإسعاف 998، وفي المملكة المتحدة 999.
• ساعده على الاستلقاء مع رفع ساقيه، أو على الجلوس ببطء إذا كان التنفس صعبًا. تقول NHS إنه يجب ألا يقف أو يمشي، حتى لو شعر بتحسن.
• إذا لم يحدث تحسن بعد 5 دقائق، تقول NHS أن تستخدم حاقنًا ذاتيًا ثانيًا إن توفر.
• لمزيد من التفاصيل، انظر وحدة الإسعافات الأولية.