ثلاثة أطباق محبوبة كقوالب مرنة

لا تحتاج عشرين وصفة لتستضيف جيدًا. تعلّم ثلاثة قوالب مرنة (طبق أرز بطبقات، وسلطة كبيرة، وحلوى تُحضَّر مسبقًا)، وستستطيع إطعام أي مجموعة تقريبًا.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

القالب الأول: طبق أرز بطبقات على طريقة البرياني

• البرياني طبق أرز مختلط من الأرز واللحم أو الخضار والبهارات. وفي طريقة «باكي» كما تصفها ويكيبيديا، تُطبخ المكونات جزئيًا كلٌّ على حدة ثم تُرتَّب في طبقات؛ والبنية التقليدية: أرز، ثم طبقة من اللحم أو الخضار، ثم أرز.
• الخطوة 1، طبقة الكاري: في نسخة نيشا كاتونا المطبوخة في قدر واحد، يُقلى البصل والزنجبيل والثوم حتى يتحمّر، ثم يُضاف الدجاج المقطع مكعبات، ثم البهارات (الكركم، والفلفل الحار المطحون، والغرام ماسالا، والقرفة، والقرنفل، والهيل)، ثم الماء، ويُترك على نار هادئة 15 دقيقة.
• الخطوة 2، الأرز: تطبخ أرز البسمتي على نار هادئة مع ماء بارد وملح وكركم نحو 8 دقائق حتى يتشرب الماء.
• الخطوة 3، الترتيب والإغلاق: في طبق مقاوم للفرن، رتّب الأرز والبصل المقلي المقرمش والكاري بالتناوب، وانتهِ بالأرز. اسكب فوقه الزعفران المنقوع في حليب دافئ، وأحكم إغلاق الغطاء، واخبزه على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
• لماذا يناسب الاستضافة: يمكن تحضير الكاري والبصل المقلي مسبقًا، ويتم الخَبز الأخير بينما تستقبل ضيوفك.
• أبسط من ذلك: برياني القدر الواحد من جمعية السكري الكندية (Diabetes Canada) يطبخ البصل والدجاج والبهارات في قدر، ثم يضيف الأرز واللبن الزبادي والطماطم والمرق، ويُترك مغطى على نار هادئة 15 دقيقة ثم يرتاح 5 دقائق. استبدل الدجاج بالحمص والخضار لتحصل على نسخة نباتية.

القالب الثاني: سلطة كبيرة على طريقة الفتوش

• فتوش ماستركلاس (MasterClass): حمّص الخبز العربي الممزق في طبقة واحدة على 400 فهرنهايت (نحو 200 درجة مئوية) نحو 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
• ليّن البصل الأحمر المقطع شرائح رفيعة بالسماق وعصير الليمون بينما تقطّع بقية المكونات.
• اخلط الطماطم الكرزية المقسومة نصفين والخيار المقطع شرائح مع قليل من الملح، وأضف البصل، ثم تتبيلة من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المبشور والملح والفلفل الأسود.
• أضف الخبز وحفنة كبيرة من النعناع والبقدونس في النهاية، ثم اخلط وتذوّق واضبط الملح والليمون.
• نصيحة للاستضافة: حضّر الخضار والتتبيلة والخبز المحمّص مسبقًا في أوعية منفصلة، ولا تجمعها إلا قبيل التقديم مباشرة حتى يبقى الخبز مقرمشًا.
• تنويعات من الوصفة نفسها: أضف الفجل أو الخس أو البصل الأخضر أو الفلفل الحلو أو الحمص أو الجبن.

القالب الثالث: أرز بالحليب يُحضَّر مسبقًا

• في وصفة ماستركلاس للأرز بالحليب الكريمي، يُسخَّن الحليب كامل الدسم مع السكر والفانيلا على نار هادئة، ثم يُضاف الأرز المطبوخ عندما تبدأ الأطراف بالغليان الخفيف.
• يُترك حتى يغلي، ثم يُطهى على نار هادئة من 40 دقيقة إلى ساعة، مع التحريك كثيرًا حتى لا يلتصق، إلى أن يصبح ناعمًا.
• أضف القرفة ورشة ملح، ثم تذوّق.
• الإضافات: مشمش مجفف مقطع، أو زبيب، أو فستق حلبي أو بندق، ورشة عسل. وفي الخليج يمكنك إضافة قليل من الهيل أو ماء الورد بحسب ذوقك.
• يمكن تحضيره قبل يوم وحفظه في الثلاجة من دون إضافات؛ وتقترح ماستركلاس إعادة تسخينه مع قليل من الحليب، أو يمكنك تقديمه باردًا في أكواب صغيرة.
• تنبيه للحساسية: يحتوي على الحليب، والمكسرات المضافة من مسببات الحساسية الشجرية، لذا قدّم المكسرات في وعاء منفصل (الدرس ho-04).

اجعل القوالب خاصة بك

• احتفظ بالبنية وغيّر النكهات: يمكن أن يصبح طبق الأرز نسخة بالخضار أو بلحم الضأن؛ وأن تصبح السلطة سلطة عدس وأعشاب؛ وأن تُزيَّن الحلوى بالفاكهة الموسمية.
• اكتب كل قالب على بطاقة واحدة: الأساس، والطريقة في 4 خطوات، وبدائل النكهة، ومسببات الحساسية.
• كبّر الكميات بعناية: اتبع الدرس ho-02 في مضاعفة الكميات والحفاظ على عمق الطعام في القدر.
• يجب أن تكون كل المكونات حلالًا؛ استخدم دجاجًا أو لحمًا حلالًا معتمدًا، وتجنب أي مكون في الوصفة يحتوي على الكحول.