سلامة الغذاء عند الطبخ للآخرين

حين تطبخ لأصدقائك، تصبح مسؤولًا عن صحتهم كما أنت مسؤول عن صحتك. والبوفيه المتروك وقتًا طويلًا في غرفة دافئة من أشهر الطرق التي ينتشر بها التسمم الغذائي في التجمعات.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

منطقة الخطر وقاعدة الساعتين

• البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي تتكاثر بسرعة بين 4 و60 درجة مئوية (40 و140 فهرنهايت)، وهو ما تسميه الجهات الأمريكية «منطقة الخطر».
• تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) إن الطعام القابل للتلف يجب ألا يبقى في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
• إذا كانت الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية (90 فهرنهايت)، ينخفض الحد إلى ساعة واحدة. وهذا مهم في الخليج: فكّر في نزهة على الشاطئ، أو مجلس في الهواء الطلق صيفًا، أو طعام متروك في سيارة حارة.
• بعد انتهاء المدة، تخلّص من الطعام. لا يمكنك أن ترى أو تشم أو تتذوق ما إذا كان قد أصبح غير آمن.
• إذا كان البوفيه سيستمر طويلًا، اكتب وقت إخراج الطعام على ورقة لاصقة بجانب الطبق.

أبقِ الطعام الساخن ساخنًا

• تقول FDA إن الطعام الساخن يجب أن يُحفظ على 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت) أو أكثر. استخدم مقياس حرارة للطعام لتتأكد.
• أطباق التسخين والطناجر البطيئة وصواني التدفئة يمكن أن تبقي الطعام ساخنًا، لكن FDA تحذّر من أن بعض أجهزة التدفئة لا تحفظ الطعام إلا على نحو 43 إلى 49 درجة مئوية (110 إلى 120 فهرنهايت)، وهذا غير كافٍ. اقرأ الملصق.
• الفرن على حرارة منخفضة طريقة جيدة لإبقاء الأطباق دافئة حتى التقديم.
• إذا طبخت مسبقًا وتعيد التسخين، تقول وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) إن الطعام يجب أن يكون ساخنًا يتصاعد منه البخار في كل أجزائه، وأن يصل وسطه إلى 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين. وتذكر الإرشادات الأمريكية 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) لبقايا الطعام المعاد تسخينها.
• في طبق كبير مثل البرياني أو اللازانيا، تقترح FSA أن تتحقق من تصاعد البخار من السطح، ثم تقطع في الوسط لتتحقق من البخار هناك أيضًا.

أبقِ الطعام البارد باردًا

• تقول FDA إن الطعام البارد يجب أن يُحفظ على 4 درجات مئوية (40 فهرنهايت) أو أقل. أبقِ السلطات والصلصات والحلويات والفاكهة في الثلاجة حتى وقت التقديم.
• إذا كان البوفيه سيستمر أكثر من ساعتين، تقترح FDA وضع صحون الطعام البارد على الثلج.
• أضف تتبيلة السلطة والصلصات الكريمية في اللحظة الأخيرة، ثم قدّمها في أوعية أصغر يمكنك تجديدها.
• اضبط ثلاجتك بين 0 و5 درجات مئوية (FSA). وإذا امتلأت قبل الحفلة، استخدم صندوق تبريد مع أكياس ثلج للمشروبات لتفسح مكانًا للطعام.

النظافة والفصل أثناء الطبخ

• اغسل يديك بالماء والصابون مدة 20 ثانية على الأقل قبل الطبخ وبعد لمس اللحم أو الدجاج أو السمك أو البيض النيء (موقع FoodSafety.gov الأمريكي).
• استخدم ألواح تقطيع وصحونًا منفصلة للحم النيء وللطعام الجاهز للأكل، ولا تضع الطعام المطبوخ أبدًا في صحن كان فيه لحم نيء.
• اغسل الألواح والسكاكين وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد اللحم النيء.
• استخدم مقياس حرارة أو اقطع في أسمك جزء من الدجاج: لا لحم ورديًا، والعصارة صافية (FSA).
• إذا كنت مريضًا بالقيء أو الإسهال، فلا تطبخ للآخرين. اطلب من صديق أن يتولى الأمر أو أجّل العزيمة.

الأرز والكميات الكبيرة تحتاج عناية إضافية

• توضح هيئة معايير الغذاء الاسكتلندية (Food Standards Scotland) أن الأرز قد يحمل أبواغ بكتيريا العصوية الشمعية (Bacillus cereus) التي تنجو من الطبخ. وكلما طال بقاء الأرز المطبوخ في حرارة الغرفة، زاد احتمال أن يصبح غير آمن.
• برّد الأرز المتبقي بأسرع ما يمكن، ويُفضَّل خلال ساعة واحدة، موزعًا في حصص أصغر، ثم ضعه في الثلاجة.
• الكميات الكبيرة من الطعام تبرد ببطء. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بتقسيمها في أوعية مسطحة حتى تبرد بسرعة.
• لا تضع قدرًا كاملًا ساخنًا من الكاري أو الأرز في الثلاجة مباشرة؛ قسّمه أولًا في أوعية أصغر (FSA).