تحضير الوجبات مسبقاً ووجبات الغداء المحمولة

شراء الغداء كل يوم يتراكم بسرعة، وطعام الحرم الجامعي ليس دائماً حلالاً أو صحياً. ساعة أو ساعتان من التحضير في عطلة نهاية الأسبوع يمكن أن توفّر لك وجبات غداء وعشاء سريعة لمعظم الأسبوع. وحدة مهارات المطبخ تتناول الطبخ بكميات كبيرة وبقايا الطعام؛ أما هذا الدرس فعن التخطيط لجلسة تحضير وحمل الطعام بأمان.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

لماذا يستحق العناء

• تقول جامعة ستافوردشاير إن تحضير شطيرة بدل شراء واحدة جاهزة قد يوفّر لك جنيهاً إسترلينياً أو أكثر يومياً.
• على مدى فصل دراسي من 10 أسابيع بواقع 5 وجبات غداء أسبوعياً، توفير 1.50 يومياً يساوي 1.50 x 5 x 10 = 75 بعملتك المحلية، قبل حساب القهوة والوجبات الخفيفة.
• وتعرف أيضاً بالضبط ما في طعامك، وهذا يساعدك إن كنت تأكل الحلال أو لديك حساسية.
• التحضير لا يعني أن تأكل الوجبة نفسها 10 مرات: حضّر مكونات واخلطها بطرق مختلفة.

جلسة تحضير مدتها 90 دقيقة (للتوضيح)

• من 0 إلى 10 دقائق: سخّن الفرن، وضع الأرز أو البرغل على النار، وقطّع البصل والفلفل والجزر.
• من 10 إلى 50 دقيقة: حمّص في الفرن صينية من أفخاذ الدجاج أو الحمص مع الخضار. وفي الوقت نفسه، اطهِ قدراً من حساء العدس الأحمر على نار هادئة.
• من 50 إلى 70 دقيقة: اسلق 4 بيضات سلقاً تاماً، واغسل أوراق السلطة، واخلط مرطباناً من صلصة بسيطة (زيت، وليمون، وملح، وفلفل).
• من 70 إلى 90 دقيقة: برّد كل شيء بسرعة، وقسّمه في أوعية، وضع عليها التاريخ، وضع في الثلاجة ما ستأكله خلال 2 يوم، وجمّد الباقي.
• النتيجة: نحو 7 حصص من الحساء وأطباق الأرز وحشوة اللفائف من جلسة واحدة. لا تضع في الثلاجة إلا ما ستأكله في اليوم التالي أو الذي بعده (والأرز المطبوخ لليوم التالي فقط)، وجمّد الباقي.

حافظ على سلامة الطعام المحضّر

• برّد الطعام المطبوخ وضعه في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين، ثم كُل بقايا الطعام خلال 48 ساعة أو جمّدها (FSA).
• الأرز يحتاج إلى عناية إضافية: تقول أداة FSA للتحقق من معلومات الطعام في المنزل أن تبرّده بأسرع ما يمكن، ويفضّل خلال ساعة واحدة، وألا تبقيه في الثلاجة أكثر من يوم واحد، وألا تعيد تسخينه إلا مرة واحدة.
• لا تترك الأرز يبرد في القدر أو في جهاز طهي الأرز؛ افرده أو قسّمه إلى حصص صغيرة.
• إن جمّدت طعاماً مطبوخاً، تقول FSA إنك لا تستطيع إعادة تسخينه بعد ذلك إلا مرة واحدة؛ سخّنه حتى يتصاعد منه البخار ويصبح ساخناً تماماً في كل أجزائه.
• خطط لتحضيرك بحيث تأتي وجبات اليوم 3 و4 و5 من المجمّد، لا من الثلاجة.

تجهيز غداء يبقى آمناً

• تنصح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) باستخدام حقيبة غداء معزولة ذات جوانب لينة، ووضع مصدرين باردين على الأقل، مثل كيس جل مجمد مع زجاجة ماء مجمدة، فوق الطعام وتحته.
• الطعام سريع التلف يجب ألا يبقى في حرارة الغرفة أكثر من 2 ساعة، أو أكثر من 1 ساعة إن تجاوزت الحرارة 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت) (USDA). في صيف الخليج، أو في سيارة ساخنة، اعتمد قاعدة 1 ساعة.
• إن وُجدت ثلاجة في الجامعة أو العمل، فضع غداءك فيها حين تصل.
• تنصح USDA بالتخلص من بقايا الطعام سريع التلف بعد الغداء بدلاً من حملها إلى البيت لأكلها لاحقاً.
• أطعمة لا تحتاج إلى تبريد: الفواكه الكاملة، والمكسرات، والبسكويت المالح، وخبز البيتا الأسمر، وعلبة صغيرة من التونة أو الفاصولياء تفتحها وقت الغداء. أضف إليها صنفاً مبرداً واحداً في حقيبة التبريد.

إعادة التسخين في الجامعة أو العمل

• سخّن الطعام في الميكروويف حتى يتصاعد منه البخار ويصبح ساخناً تماماً في كل أجزائه، مع التقليب في المنتصف ليسخن بالتساوي. وتحدد USDA درجة 73.9 مئوية (165 فهرنهايت) هدفاً إن كان لديك ميزان حرارة للطعام.
• أحضر وعاءً آمناً للميكروويف بغطاء فيه فتحة تهوية؛ وسخّن الحصة التي ستأكلها فقط.
• أجهزة الميكروويف المشتركة عليها طوابير عند الساعة 1 ظهراً، لذا فإن حساء في ترمس يبقى ساخناً منذ خروجك من البيت، أو طبق سلطة بارداً، قد يوفّر عليك الوقت.
• خمس أفكار للغداء تتناوب بينها: حساء عدس مع خبز؛ طبق أرز مع خضار محمصة وحمص ولبن زبادي؛ لفافة دجاج وسلطة؛ سلطة معكرونة بالتونة والذرة الحلوة؛ شطيرة بيض وسلطة.