السلامة في المطبخ ونظافة الطعام

معظم حالات التسمم الغذائي في البيت سببها عادات قليلة يمكن تجنّبها، ومعظم حرائق المطبخ تبدأ بمقلاة تُركت دون مراقبة. تعلّم القواعد مرة واحدة، وستحميك في كل مرة تطبخ فيها.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

القواعد الأربع لنظافة الطعام

• بنت وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) نصائحها لسلامة الغذاء في البيت حول 4 قواعد: التنظيف، والطهي، والتبريد، وتجنّب التلوث المتبادل.
• التنظيف: اغسل يديك بالماء والصابون قبل تحضير الطعام وفي أثنائه وبعده، ودائمًا بعد لمس اللحوم أو الدواجن أو البيض النيئة مباشرة.
• افرك ظاهر يديك وما بين أصابعك وتحت أظافرك مدة 20 ثانية على الأقل. الصابون العادي يكفي، ولا تحتاج إلى صابون مضاد للبكتيريا.
• اغسل ألواح التقطيع والسكاكين والأطباق وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون، خاصة بعد ملامستها اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو البيض النيئة.

التبريد: أبقِ الطعام البارد باردًا

• اضبط ثلاجتك بين 0 و5 درجات مئوية. البرودة تبطئ نمو البكتيريا التي تتكاثر بسرعة في درجة حرارة الغرفة.
• والإرشادات الأمريكية مشابهة: الثلاجة على 4 درجات مئوية (40 فهرنهايت) أو أقل، والفريزر على 18 درجة مئوية تحت الصفر (0 فهرنهايت) أو أقل.
• احفظ اللحوم والدواجن والأسماك النيئة في علب محكمة الإغلاق أو في عبواتها على الرف السفلي، حتى لا تتساقط عصاراتها على الأطعمة الجاهزة للأكل.
• لا تترك الطعام القابل للتلف خارج الثلاجة أكثر من 2 ساعة. وفي حرارة تتجاوز 32 درجة مئوية (90 فهرنهايت)، كما في سيارة حارة أو نزهة في الهواء الطلق في صيف الإمارات، تنخفض المدة إلى 1 ساعة.
• أذب تجميد اللحوم والأسماك في الثلاجة، لا على سطح العمل.

الطهي: حرارة كافية لمدة كافية

• تقول وكالة معايير الغذاء إن مركز الطعام يجب أن يصل إلى 70 درجة مئوية لمدة 2 دقيقة، أو ما يعادل ذلك مثل 75 درجة مئوية لمدة 30 ثانية. ميزان حرارة نظيف للطعام هو الطريقة الوحيدة لقياس ذلك بدقة.
• من دون ميزان حرارة، اقطع أسمك جزء في الدجاجة: يجب ألا يبقى أي لحم وردي، وأن تكون العصارة صافية. وفي الطائر الكامل، تحقّق من المنطقة بين الفخذ والصدر.
• اللحم المفروم والبرغر والكباب والنقانق يجب أن تُطهى حتى تنضج تمامًا من الداخل، لأن البكتيريا تختلط حتى تصل إلى وسطها. أما قطع الستيك الكاملة وريش الغنم فلا تحمل البكتيريا إلا على سطحها، لذا يمكن تقديمها وردية من الداخل بعد تحمير الخارج جيدًا.
• المقصود بالساخن جدًا أن يتصاعد البخار من وسط الطعام حين تقطعه، لا أن يكون سطحه دافئًا فقط.

تجنّب التلوث المتبادل

• استخدم لوح تقطيع واحدًا للحوم والدواجن والأسماك النيئة، ولوحًا منفصلًا للخضروات والفواكه والأطعمة الجاهزة للأكل.
• لا تغسل الدجاج النيء. رذاذ الماء قد ينشر بكتيريا العطيفة (Campylobacter)، وهي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي في المملكة المتحدة، في أنحاء الحوض وأسطح العمل. الطهي الجيد هو ما يقضي عليها.
• لا يمكن رؤية بكتيريا العطيفة ولا شمّها ولا تذوّقها، لذا تعامل مع كل الدواجن النيئة كأنها تحملها.
• البكتيريا تنتقل أيضًا عبر السكاكين والأطباق. اغسل السكين واللوح بالماء الساخن والصابون قبل استخدامهما للسلطة أو الخبز.

النار والزيت الساخن والسكاكين

• لا تترك الطعام على الموقد أو تحت الشواية دون مراقبة أبدًا. وإن اضطررت إلى الابتعاد، أطفئ النار أولًا.
• إذا اشتعلت النار في مقلاة: لا ترمِ عليها الماء أبدًا (فقد تتكوّن كرة من اللهب)، وأطفئ مصدر الحرارة، ولكن فقط إن كان ذلك آمنًا.
• لا تحاول تحريك المقلاة. تقول بعض أجهزة الإطفاء إنه إن كانت لديك بطانية حريق وكان الوضع آمنًا، يمكنك وضعها فوق المقلاة لخنق اللهب، بينما تنصح فرقة إطفاء لندن بعدم محاولة إخماد الحريق بنفسك. وإن كان لديك أي شك، فاخرج. ولا تستخدم طفاية الحريق أبدًا على زيت مشتعل، لأنها قد تنشر الزيت.
• إذا لم تنطفئ النار فورًا، غادر الغرفة وأغلق الباب ونبّه الآخرين واطلب المساعدة. في الإمارات، اتصل بالرقم 997 للدفاع المدني (الحريق)، أو 998 للإسعاف، أو 999 للشرطة.
• عند القلي، لا تملأ المقلاة بالزيت لأكثر من ثلثها أبدًا، وتأكد أن الطعام جاف قبل وضعه، لأن الماء يتحول إلى بخار وقد يجعل الزيت يفيض.