الفريتاتا: عشاء البيض الذي يفرغ الثلاجة

الفريتاتا عجة سميكة مفتوحة تتماسك في المقلاة ثم تُكمَل تحت الشواية. تحوّل 4 بيضات وبقايا الخضار إلى عشاء الليلة وغداء الغد. وهي تبني على درس البيض بخمس طرق في وحدة مهارات المطبخ.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

ما تحتاج إليه (يكفي شخصين، أو شخصًا واحدًا مع غداء)

• 4 بيضات، ومن 1 إلى 2 ملعقة كبيرة حليب، وفلفل أسود، ورشة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة زيت أو قطعة صغيرة من الزبدة.
• نحو حفنتين من الخضار: طماطم مقطعة، أو كوسا مبشورة، أو فلفل مقطع، أو سبانخ أو سلق، أو فطر، أو بقايا بطاطا مطبوخة أو بازلاء.
• اختياري: قليل من الجبن المبشور أو المفتت، وأعشاب طازجة مثل الريحان أو البقدونس.
• الأدوات: مقلاة غير لاصقة قطرها 20 سم يمكن وضعها تحت الشواية (تأكد أن مقبضها ليس بلاستيكيًا)، ووعاء، ومخفقة أو شوكة.
• الكميات مصغّرة من وصفات لمجلس محلي بريطاني ومن فود نتورك (Food Network) تستخدم من 6 إلى 8 بيضات، والمقلاة الأصغر تُبقي الفريتاتا سميكة.

الطريقة

• 1. شغّل الشواية لتسخن.
• 2. سخّن الزيت في المقلاة واطبخ الخضار من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى تطرى. وزّعها بالتساوي على قاع المقلاة.
• 3. اخفق البيض والحليب والفلفل معًا، وصبّها فوق الخضار.
• 4. اطبخها على نار متوسطة إلى هادئة من 4 إلى 5 دقائق حتى يتماسك القاع. تجنّب النار العالية، وإلا تحمّر القاع قبل أن ينضج الوسط.
• 5. انقل المقلاة إلى تحت الشواية من 2 إلى 3 دقائق حتى يتماسك السطح ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
• 6. استخدم قفاز الفرن، فالمقبض سيكون ساخنًا. اتركها تبرد من 3 إلى 4 دقائق، ثم أخرجها من المقلاة وقطّعها مثلثات.

هل نضجت؟

• يجب أن يكون الوسط متماسكًا لا سائلًا حين تضغط عليه بلطف أو تقطعه.
• يحدد موقع FoodSafety.gov حرارة 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت) حدًا أدنى آمنًا لأطباق البيض مثل الفريتاتا.
• إن كان السطح ذهبيًا والوسط لا يزال سائلًا، أنزل رف الشواية أو خفّف حرارتها وامنحها دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
• إن احترق القاع قبل أن يتماسك السطح، فالموقد كان ساخنًا أكثر من اللازم. في المرة القادمة استخدم نارًا متوسطة إلى هادئة وتحلَّ بالصبر.

أفكار للنكهات

• متوسطية: طماطم وكوسا وريحان، كما في فريتاتا الخضار السريعة من فود نتورك.
• فطور خليجي: بصل وطماطم ورشة كركم وكمون، وكزبرة مفرومة.
• إنقاذ البقايا: بطاطا مسلوقة وبازلاء وقليل من الجبن (مثل التورتيا الإسبانية).
• خضراء: سبانخ وبصل أخضر وجبنة فيتا، مع الزعتر على الوجه.

الحفظ وعلب الغداء

• يمكن أكل الفريتاتا دافئة أو باردة. اتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة خلال 1 إلى 2 ساعة (وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA)).
• كُل البقايا خلال 48 ساعة (وكالة معايير الغذاء). احزم قطعة منها مع سلطة وخبز للغداء.
• إن أعدت تسخينها، فتأكد من أن البخار يتصاعد منها في كل أجزائها، ولا تُعِد تسخينها إلا مرة واحدة.
• البيض واحد من 14 مسببًا للحساسية في قانون الغذاء البريطاني، لذا أخبر من تشاركه الطعام.