المجدّرة: عدس وأرز وبصل مقرمش

المجدّرة من أرخص أطباق المطبخ الشامي وأكثرها دفئًا: عدس وأرز يُطبخان معًا ويُزيَّنان ببصل محمّر جيدًا. تكلفتها قليلة جدًا، ولا تحتاج إلا إلى بضعة مكونات من الخزانة، وتُسخَّن جيدًا لوجبات الغداء.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

ما تحتاج إليه (يكفي شخصين كطبق رئيسي، أو 3 كطبق جانبي)

• نصف كوب (نحو 100 غرام) من العدس البني أو الأخضر، مغسولًا ومنقّى من الحصى الصغيرة. تجنّب العدس الأحمر لأنه يتحول إلى هريس.
• نحو ثلث كوب (نحو 65 غرامًا) من أرز البسمتي.
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ونصف ملعقة صغيرة بذور كمون، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش.
• من 1 إلى 2 حبة بصل أحمر أو بني، مقطعة شرائح رفيعة (البصل هو نجم الطبق، فلا تبخل به).
• ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون، ورشة فلفل كايين أو شطة، وقطعة صغيرة من عود القرفة، وملح، ونحو 1.5 كوب (375 مل) ماء، وعصرة ليمون. اختياري: زبادي سادة للتقديم، وقليل من الصنوبر.
• هذه نصف كميات وصفة من فود نتورك (Food Network) تكفي 6 أشخاص، مقرّبة لتناسب قدرًا أصغر.

الطريقة

• 1. اطبخ العدس: غطّه بماء بارد يعلوه نحو 2 إلى 3 سم، واتركه حتى يغلي، ثم اطبخه على نار هادئة نحو 20 دقيقة حتى يطرى دون أن يتهرّى. صفّه.
• 2. أطلق نكهة التوابل: سخّن الزيت في مقلاة واسعة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية نحو دقيقة، وأضف بذور الكمون والفلفل، واتركها حتى يغمق لون الكمون قليلًا.
• 3. حمّر البصل: أضف البصل ورشة ملح، وحرّك كثيرًا نحو 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا كستنائيًا غامقًا مع بعض الأطراف المقرمشة. أضف رشة ماء إن بدأ يلتصق أو يحترق.
• 4. ارفع نحو نصف البصل وضعه على ورق مطبخ للتزيين. أضف الكمون المطحون والكايين والقرفة إلى القدر وحرّك نحو 1 دقيقة.
• 5. أضف الأرز وحرّك حتى تبدو بعض الحبات محمّصة. أضف العدس المطبوخ والماء ونحو نصف ملعقة صغيرة ملح. اتركه حتى يغلي، ثم غطّه واخفض النار واطبخه على نار هادئة نحو 30 دقيقة. إن بقي ماء، اطبخه حتى 5 دقائق إضافية.
• 6. أطفئ النار واترك الغطاء مكانه 5 دقائق لينضج بالبخار. أخرج القرفة، وتذوّق الملح، وقدّمه مزيّنًا بالبصل الذي احتفظت به وعصرة ليمون والزبادي.

كيف تضبط البصل

• قطّع البصل شرائح رفيعة ومتساوية حتى يتحمّر بالسرعة نفسها (انظر وحدة مهارات المطبخ، درس مهارات استخدام السكين).
• تحلَّ بالصبر: اللون البني الغامق هو ما يعطي الطبق نكهته. البصل الشاحب يجعل المجدّرة بلا طعم.
• حرّك أكثر كلما غمق لونه، لأنه ينتقل في النهاية من البني إلى المحترق بسرعة.
• لا تترك قدرًا فيه زيت ساخن دون مراقبة أبدًا. درس السلامة في المطبخ ونظافة الطعام في وحدة مهارات المطبخ يشرح ما تفعله إن اشتعلت النار في قدر.

بدائل وأفكار للتقديم

• وقتك ضيق؟ استخدم علبة عدس بني أو أخضر مطبوخ ومصفّى بدل طبخ العدس المجفف، وتخطَّ الخطوة 1.
• بديل الأرز: البرغل الخشن بديل شائع، واتبع التعليمات على العبوة لكمية السائل والوقت.
• اجعلها وجبة كاملة: قدّمها مع الزبادي أو الخيار باللبن، أو سلطة طماطم وخيار مقطعة، أو بيضة مقلية فوقها.
• زد التوابل: أضف قليلًا من البهار الحلو (الفلفل الإفرنجي) أو ملعقة من البهارات المشكلة مع الكمون المطحون.

الحفظ والسلامة

• هذا الطبق يحتوي على أرز مطبوخ، وهو يحتاج إلى عناية. فالأرز غير المطبوخ قد يحمل أبواغ بكتيريا العصوية الشمعية (Bacillus cereus) التي تنجو من الطهي (هيئة معايير الغذاء الاسكتلندية (Food Standards Scotland)).
• برّد البقايا بسرعة، ويُفضَّل خلال 1 ساعة: افردها في علبة قليلة العمق، وضعها في الثلاجة فور وصولها إلى حرارة الغرفة.
• كُل البقايا التي تحتوي على أرز خلال 24 ساعة، وسخّنها حتى يتصاعد منها البخار في كل أجزائها، ولا تُعِد تسخين الأرز أكثر من مرة واحدة أبدًا (هيئة معايير الغذاء الاسكتلندية).
• المجدّرة لذيذة أيضًا بحرارة الغرفة كغداء محمول، بشرط أن تكون قد برّدتها جيدًا أولًا وأن تأكلها خلال المدة نفسها، أي 24 ساعة.