وصفات بسيطة يجب أن يعرفها كل طالب · الدرس 9 من 10 · 10 دقائق
تشيلي الفاصولياء من الخزانة (مع خيار باللحم البقري الحلال)
هذا التشيلي مصنوع كله تقريبًا من المعلّبات، وتكلفته قليلة جدًا، وجاهز في 20 دقيقة. إنه مثالي لآخر الشهر، ويُجمَّد جيدًا. أضف اللحم البقري المفروم الحلال حين تسمح ميزانيتك.
شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)
شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)
ما تحتاج إليه (يكفي من 2 إلى 3 أشخاص)
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 علبة (400 غرام) فاصولياء مشكلة أو فاصولياء حمراء أو فاصولياء سوداء، مصفّاة، و1 علبة (400 غرام) طماطم مقطعة، و1 علبة (400 غرام) فاصولياء مطبوخة بصلصة الطماطم (بيكد بينز)، و1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (أو كاتشب).
- التوابل (كلها اختيارية): 1 ملعقة صغيرة مسحوق شطة، ونصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة، ونصف ملعقة صغيرة بصل بودرة، و1 ملعقة صغيرة كمون مطحون. وملح وفلفل.
- ترقية طازجة: بصلة مقطعة و2 فص ثوم بدل البودرة، وفلفلة مقطعة.
- للتقديم: أرز، أو بطاطا مشوية بقشرها، أو رقائق التورتيا، أو لفائف، أو خبز، مع ملعقة زبادي وجبن مبشور وكزبرة على الوجه.
الطريقة
- 1. سخّن الزيت في قدر على نار هادئة إلى متوسطة. إن استخدمت البصل والفلفل والثوم الطازج، فليّنها أولًا من 5 إلى 8 دقائق.
- 2. أضف التوابل وحرّك 30 ثانية حتى تطلق نكهتها دون أن تحترق.
- 3. أضف الطماطم المقطعة والفاصولياء المصفّاة والفاصولياء المطبوخة ومعجون الطماطم، وحرّك جيدًا.
- 4. اطبخه على نار هادئة من 5 إلى 8 دقائق حتى يسخن ويتكثف قليلًا. أضف رشة ماء إن التصق.
- 5. اختياري: أطفئ النار وغطّه واتركه يرتاح 10 دقائق حتى تتطور النكهات.
- 6. تبّله بالملح والفلفل وقدّمه ساخنًا.
نسخة التشيلي باللحم البقري الحلال
- قبل الخطوة 1، حمّر نحو 250 غرامًا من اللحم البقري المفروم الحلال في الزيت على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيته بملعقة خشبية، حتى لا يبقى فيه أي لون وردي. اسكب الدهن الزائد بحذر في علبة، لا في المغسلة.
- تابع بالبصل والتوابل والطماطم والفاصولياء، واطبخه على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة على الأقل حتى يطرى اللحم المفروم.
- نصيحة وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA): يجب طهي اللحم المفروم جيدًا دون أي لون وردي في وسطه. ويحدد موقع FoodSafety.gov حرارة 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت) للحم البقر والغنم المفروم.
- اغسل يديك وكل ما لامس اللحم المفروم النيء بالماء الساخن والصابون.
- لخلطة أرخص، استخدم نصف الكمية لحمًا مفرومًا والنصف الآخر فاصولياء أو عدسًا أحمر.
جمّده في حصص
- برّد التشيلي وضعه في الثلاجة خلال 1 إلى 2 ساعة من الطهي (وكالة معايير الغذاء). فرده في علبة قليلة العمق يساعده على أن يبرد أسرع.
- جمّد حصصًا فردية بأسرع ما يمكن في علب عليها ملصقات أو في أكياس تجميد ممددة. يجب أن تكون حرارة الفريزر نحو 18 درجة مئوية تحت الصفر.
- أذب التجميد في الثلاجة، واستخدم الطعام خلال 24 ساعة من ذوبانه (وكالة معايير الغذاء).
- أعد التسخين حتى يتصاعد البخار من كل أجزائه، لا حتى يصبح دافئًا فقط، ولا تُعِد تسخينه إلا مرة واحدة (وكالة معايير الغذاء).
- إن قدّمته مع الأرز، فاتبع قواعد الأرز: برّده خلال ساعة تقريبًا، وكُله خلال 24 ساعة (هيئة معايير الغذاء الاسكتلندية (Food Standards Scotland)).
طبّقها في حياتك
حدّد كل مهمة عند إنجازها.
- اطبخ تشيلي الخزانة من المعلّبات في أقل من 20 دقيقة.
- جمّد حصتين عليهما ملصقات لآخر الشهر.
- إن كنت تأكل اللحم، فجرّب نسخة اللحم البقري الحلال وتحقق من أن اللحم المفروم لم يبقَ فيه أي لون وردي.
تذكّر
- ثلاث علب وبعض التوابل تصنع وجبة كاملة في 20 دقيقة.
- حرّك التوابل في الزيت 30 ثانية قبل إضافة السوائل.
- اللحم المفروم يجب أن ينضج بلا أي لون وردي (71 درجة مئوية).
- برّد، وجمّد في حصص، وأذب التجميد في الثلاجة، وسخّن مرة واحدة.
ملاحظة: طريقة تشيلي الفاصولياء من وصفات مجلس مدينة برمنغهام الرخيصة والمغذية (أكتوبر 2025)، وهي لا تذكر عدد الحصص، فالرقم من 2 إلى 3 تقدير. نسخة اللحم البقري الحلال، وكمية 250 غرامًا، والطهي على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة ممارسات طبخ معتادة، وليست من وصفة مذكورة. ونصيحة عدم سكب الدهن في المغسلة إرشاد منزلي شائع، وليست هنا من مصدر مذكور.
اختبر نفسك
1. في تشيلي الفاصولياء من مجلس مدينة برمنغهام، كم من الوقت تُطهى التوابل قبل إضافة المعلّبات؟
2. كيف يجب أن تذيب التشيلي المجمد؟
3. كيف تعرف أن اللحم البقري المفروم نضج بما يكفي؟
4. ماذا تفعل بالدهن الزائد بعد تحمير اللحم المفروم؟
المصادر
المصادر باللغة الإنجليزية.