البيض بخمس طرق

البيض رخيص وسريع ومليء بالبروتين. أتقن خمس طرق، وسيكون الفطور أو الغداء أو العشاء السريع جاهزًا لك دائمًا.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

أساسيات سلامة البيض

• احفظ البيض في علبته في الجزء الرئيسي من الثلاجة، لا في الباب، ولا تتركه خارج الثلاجة أكثر من 2 ساعة.
• لا تغسل البيض قبل حفظه. تنص نصيحة وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) على أن غسله ليس ضروريًا ولا يُنصح به، لأنه قد ينشر البكتيريا.
• يُحفظ البيض النيء في قشره نحو 3 إلى 5 أسابيع في الثلاجة. أما البيض المسلوق جيدًا فيُحفظ نحو 1 أسبوع.
• قد يحمل البيض بكتيريا السالمونيلا. تنص الإرشادات الأمريكية على طهي البيض حتى يتماسك البياض والصفار كلاهما، وطهي أطباق البيض مثل الفريتاتا حتى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت). والأطفال الصغار وكبار السن والحوامل وكل من لديه ضعف في المناعة هم الأكثر عرضة للخطر.
• اكسر كل بيضة في وعاء صغير أولًا حتى تلتقط قطع القشر قبل أن تدخل المقلاة.

البيض المسلوق

• ضع البيض في قدر وغطّه بماء بارد. اتركه يغلي، ثم غطّ القدر وارفعه عن النار.
• اتركه في الماء الساخن: نحو 3 دقائق لصفار سائل، أو نحو 6 دقائق لصفار متماسك لكنه طري، أو نحو 12 دقيقة لبيض مسلوق جيدًا.
• برّده في ماء بارد بعد ذلك لإيقاف الطهي وتسهيل التقشير.
• استخدم البيض المسلوق جيدًا في السلطات أو الشطائر أو فوق شوربة العدس.

المخفوق والمقلي والعجة

• المخفوق: اخفق البيض، وأذب الزبدة في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى منخفضة، وأضف البيض وقلّبه ببطء حتى تتكوّن كتل طرية. ارفعه عن النار وهو لا يزال يبدو رطبًا قليلًا، فهو يكمل نضجه بحرارة المقلاة. تبّله في النهاية.
• المقلي: سخّن قليلًا من الزبدة أو الزيت على حرارة متوسطة وأنزل البيضة. حين تصبح الأطراف معتمة (بعد نحو 1 دقيقة)، غطّ المقلاة وخفّض الحرارة. نحو 4 دقائق أخرى تعطيك بيضة بصفار ظاهر غير مقلوبة، ونحو 6 دقائق تجعل الصفار متماسكًا.
• وللبيضة المقلية المقلوبة بصفار طري، اقلبها حين يبدأ البياض بالتماسك واطهها نحو 1 دقيقة على الجانب الثاني، و3 دقائق تعطيك صفارًا متماسكًا.
• العجة (الأومليت): اخفق 2 إلى 3 بيضات مع الملح والفلفل. أذب الزبدة في مقلاة غير لاصقة قطرها من 20 إلى 25 سم على حرارة متوسطة إلى منخفضة، وأضف البيض، وقلّبه بلطف مع هزّ المقلاة، واسحب الأطراف الناضجة إلى الداخل حتى يسيل البيض السائل تحتها.
• حين يتماسك السطح مع بقائه رطبًا، أضف الحشوة (جبن، أعشاب، طماطم، سبانخ، فطر)، ثم اطوها نصفين أو لفّها على طبق دافئ.

القالب: الشكشوكة وأطباق البيض الأخرى في مقلاة واحدة

• 1. طرّ البصل والفلفل في زيت الزيتون. 2. أضف الثوم والتوابل (الكمون، البابريكا، الشطة أو الهريسة). 3. أضف الطماطم المعلّبة ورشة ماء واتركها على نار هادئة حتى تتكثف. 4. اصنع تجاويف، واكسر فيها البيض، وغطّ المقلاة واطهه حتى ينضج بالدرجة التي تفضّلها. 5. أنهِ بالأعشاب وقدّمها مع الخبز.
• بدّل المكونات: أضف مكعبات البطاطس أو القرع مع الفلفل لنسخة أكثر إشباعًا (اطهها مغطاة نحو 20 دقيقة حتى تطرى)، أو أضف السبانخ لنسخة خضراء، أو أضف الحمص المصفّى لمزيد من البروتين.
• التوابل: الكمون والبابريكا المدخنة وبذور الشمر، والهريسة للحرارة، والزعتر أو السماق على الوجه.
• مثال تطبيقي (يكفي 2 شخص): 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 بصلة و2 فلفل (شرائح)، 2 فص ثوم، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، رشة شطة مجروشة أو 1 ملعقة صغيرة هريسة، 1 علبة (400 غ) طماطم، ماء بمقدار ربع العلبة، 4 بيضات، ملح، بقدونس. اترك الصلصة على نار هادئة نحو 10 دقائق حتى تتكثف، وأضف البيض وغطّه من 5 إلى 8 دقائق تقريبًا، حتى يتماسك البياض تمامًا.

حلول ونصائح

• البيض المخفوق أو العجة مطاطية: كانت الحرارة عالية جدًا أو طال الطهي. استخدم حرارة متوسطة إلى منخفضة وارفعها مبكرًا.
• البيض يلتصق: استخدم مقلاة غير لاصقة وكمية كافية من الزبدة أو الزيت، ودع المقلاة تسخن قبل إضافة البيض.
• حلقة خضراء حول صفار البيض المسلوق: طُهي أكثر من اللازم. التزم بالتوقيت وبرّد البيض فورًا.
• صلصة الشكشوكة مائية أكثر من اللازم: اتركها على نار هادئة دون غطاء قبل إضافة البيض، فالبيض لن يكثّفها.
• الشكشوكة حارة أكثر من اللازم: قدّمها مع الزبادي أو اللبنة وكثير من الخبز.