طبقان من المعكرونة للطلاب: معكرونة التونة وبولونيز العدس

المعكرونة طبق الطلاب الكلاسيكي لسبب وجيه. هاتان الوصفتان من كتاب وصفات لمخزن طعام الطلاب في جامعة: الأولى جاهزة في 15 دقيقة من المعلّبات، والثانية بولونيز بلا لحم يُجمَّد جيدًا. وكلتاهما تكمّلان الصلصات الثلاث في وحدة مهارات المطبخ.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

معكرونة التونة (تكفي شخصين، نحو 25 دقيقة)

• المكونات: 160 غرامًا معكرونة جافة، و35 غرامًا بروكلي (زهرات صغيرة)، و35 غرامًا ذرة حلوة معلّبة، و100 غرام طماطم كرزية (مقطعة نصفين)، و185 غرامًا تونة معلّبة (مصفّاة)، وحزمة بقدونس (مفرومة فرمًا خشنًا)، وعصير ربع ليمونة، وملح وفلفل.
• 1. اسلق المعكرونة في ماء مملّح من 10 إلى 15 دقيقة (راجع العبوة) حتى تطرى.
• 2. أضف البروكلي والذرة والطماطم إلى القدر نفسها في آخر 3 دقائق.
• 3. صفِّها وأعدها إلى القدر، وأضف التونة وحرّك حتى تسخن تمامًا. ارفعها عن النار.
• 4. أضف البقدونس وعصير الليمون وحرّك، وتبّلها بالفلفل.
• ملاحظة عن الحلال: التونة المعلّبة السادة في الماء أو الماء المالح أو الزيت خيار بسيط، أما العلب المنكّهة فاقرأ ملصقها للتأكد من خلوها من أي مكونات غير حلال.

بولونيز العدس (يكفي شخصين، نحو 30 دقيقة)

• المكونات: عدس مجفف (الوصفة تستخدم 2 ملعقة كبيرة، ويمكنك زيادتها)، و180 غرامًا معكرونة جافة، و1 ملعقة صغيرة زيت، ونصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعمًا، ونصف بصلة، و1 عود كرفس، ونصف فلفلة خضراء، ونصف فلفلة صفراء، ونصف جزرة (كلها مفرومة ناعمًا)، و40 غرامًا فطر (مقطع مكعبات)، و200 غرام طماطم مقطعة (مصفّاة، مع الاحتفاظ بعصيرها منفصلًا)، ورشة مسحوق شطة، وريحان طازج إن توفر.
• 1. اسلق العدس نحو 15 دقيقة حتى يطرى. وفي الوقت نفسه، اسلق المعكرونة من 10 إلى 15 دقيقة.
• 2. اقلِ الثوم في الزيت بلطف على نار هادئة حتى يصبح ذهبيًا.
• 3. أضف الخضار المفرومة (من دون الفطر) واطبخها على نار متوسطة من 10 إلى 12 دقيقة حتى تطرى.
• 4. أضف الفطر واطبخه على نار عالية مدة 2 دقيقة. صبّ عصير الطماطم واتركه حتى يتبخر نصفه.
• 5. أضف العدس المصفّى والشطة والطماطم وحرّك، واطبخها من 3 إلى 4 دقائق. قدّمها فوق المعكرونة مع الريحان.

بدائل واختصارات

• العدس المعلّب: استخدم نصف علبة من العدس المطبوخ المصفّى بدل سلق العدس المجفف. لا يحتاج إلا إلى التسخين في الخطوة 5.
• بولونيز اللحم البقري المفروم الحلال: حمّر نحو 250 غرامًا من اللحم البقري المفروم الحلال أولًا مع تفتيته، قبل إضافة الخضار. تنصح وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) بطهي اللحم المفروم جيدًا حتى لا يبقى فيه أي لون وردي، ويحدد موقع FoodSafety.gov حرارة 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت) للحم البقر أو الغنم المفروم.
• بدائل لمعكرونة التونة: سلمون معلّب أو علبة حمص مصفّاة بدل التونة، وبازلاء مجمدة بدل البروكلي، وملعقة زبادي أو جبنة كريمية لنسخة أكثر كريمية.
• ليس لديك خضار كافية؟ الخضار المشكلة المجمدة تصلح للطبقين.

اطبخ كمية كبيرة، وجمّد، وأعد التسخين

• صلصة البولونيز تُجمَّد جيدًا. ضاعف الكمية، وبرّدها وضعها في الثلاجة خلال 1 إلى 2 ساعة من الطهي، ثم جمّدها في حصص فردية بأسرع ما يمكن (وكالة معايير الغذاء).
• يجب أن تكون حرارة الفريزر نحو 18 درجة مئوية تحت الصفر. اكتب على كل علبة الاسم والتاريخ.
• أذب التجميد في الثلاجة، لا على سطح العمل، واستخدم الطعام خلال 24 ساعة من ذوبانه (وكالة معايير الغذاء).
• أعد التسخين حتى يتصاعد البخار من الطعام في كل أجزائه، لا حتى يصبح دافئًا فقط، ولا تُعِد تسخينه إلا مرة واحدة (وكالة معايير الغذاء).
• اطبخ المعكرونة طازجة حين تستطيع: فهي تحتاج إلى 10 دقائق، وقوامها أفضل من المعكرونة المجمدة.