سلمون في صرّة من ورق الألمنيوم مع الحمص والفلفل

طبخ السمك قد يبدو مخيفًا، لكن صرّة ورق الألمنيوم تجعله شبه مضمون: السمك يُطهى على بخار عصارته، ولا يكاد يترك أواني للغسل. هذه النسخة المقتبسة من جيمي أوليفر جاهزة في نحو 25 دقيقة.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

ما تحتاج إليه (يكفي شخصين)

• 2 شريحة سلمون (نحو 150 غرامًا لكل منها) بالجلد، منزوعة القشور والشوك. الشرائح المجمدة أرخص، وأذبها في الثلاجة طوال الليل.
• نصف مرطبان (نحو 230 غرامًا) من الفلفل الأحمر المشوي، و1 علبة (400 غرام) حمص (مصفّى)، و15 غرامًا لوز، ونصف حزمة بقدونس عريض الأوراق، وزيت زيتون، وملح وفلفل أسود.
• ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم السميك، وصينية فرن.
• ملاحظة عن الحلال: الوصفة الأصلية تضيف 30 غرامًا من التشوريزو، وهو يُصنع عادة من لحم الخنزير. احذفه، أو استخدم بدلًا منه نقانق لحم بقري حاصلة على شهادة حلال.
• قدّمه مع خضار مطهوة على البخار أو مشوية في الفرن، أو أرز، أو كسكس، أو خبز.

الطريقة

• 1. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية (الدرجة 7 في أفران الغاز). افرد ورق الألمنيوم في الصينية بحيث يتدلى نصفه خارج حافتها.
• 2. اخلط الفلفل المصفّى مع اللوز ومعظم الحمص (احتفظ بقليل منه) وقليل من سائل مرطبان الفلفل وسيقان البقدونس حتى يصبح الخليط ناعمًا. تبّله وافرده في وسط ورق الألمنيوم.
• 3. انثر ما تبقى من الحمص فوق الصلصة، وضع السلمون فوقها والجلد إلى الأعلى. اشقق شقين سطحيين في جلد كل شريحة وادفع فيهما بعض أوراق البقدونس. تبّله ورشّ عليه قليلًا من الزيت.
• 4. اطوِ ورق الألمنيوم المتدلي فوق السمك، وابرم الحواف بإحكام لإغلاقها.
• 5. اخبزه على الرف السفلي نحو 15 دقيقة حتى ينضج السلمون تمامًا.
• 6. افتح الصرّة بحذر بعيدًا عن وجهك، لأن بخارًا ساخنًا يخرج منها.

هل نضج السمك؟

• يجب أن يصبح لحم السمك معتمًا (لا شفافًا) وأن ينفصل بسهولة بالشوكة (وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA)).
• إن استخدمت ميزان حرارة، فيجب أن يصل السمك إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) (موقع FoodSafety.gov).
• الشرائح الأسمك تحتاج إلى وقت أطول. إن كان وسطها لا يزال شفافًا، فأعد إغلاق الورق وامنحها من 3 إلى 5 دقائق إضافية.
• السلمون الذي يُطهى أكثر من اللازم يصبح جافًا وطباشيريًا، لذا تحقق منه عند 15 دقيقة بدل أن تتركه في الفرن.

بدائل

• أي شريحة سمك: القد، والنازلي، والدنيس، والهامور كلها تصلح في الصرّة، والسمك الأبيض الأرق قد ينضج أسرع، فتحقق منه أبكر.
• صلصة سريعة: لا يوجد خلاط؟ استخدم بضع ملاعق من البيستو الجاهز (يحتوي على جبن ومكسرات، فاقرأ الملصق إن كنت تحتاجه حلالًا أو نباتيًا)، أو ببساطة شرائح ليمون وثوم وأعشاب.
• خضار في الصرّة: يمكن وضع شرائح الكوسا الرفيعة والطماطم الكرزية والسبانخ تحت السمك لتنضج في الوقت نفسه.
• السلمون المعلّب بديل رخيص للمعكرونة والأرز والسلطات (انظر sp-04).

الحفظ ومسببات الحساسية

• بقايا السمك المطبوخ: برّدها وضعها في الثلاجة خلال 1 إلى 2 ساعة، وكُلها خلال 48 ساعة (وكالة معايير الغذاء). السلمون البارد لذيذ مفتتًا في سلطة أو لفافة.
• إن أعدت تسخينه، فاجعله ساخنًا يتصاعد منه البخار في كل أجزائه، ولا تُعِد تسخينه إلا مرة واحدة.
• السمك والمكسرات الشجرية (اللوز) كلاهما ضمن 14 مسببًا للحساسية في قانون الغذاء البريطاني (وكالة معايير الغذاء). أخبر كل من تطبخ له.
• احفظ السمك النيء في علبة محكمة الإغلاق على الرف السفلي من الثلاجة حتى لا تتساقط عصارته على الأطعمة الأخرى (انظر وحدة مهارات المطبخ، درس السلامة في المطبخ).