لفائف دجاج على طريقة الشاورما

الشاورما الحقيقية تُطهى على سيخ دوّار، لكن يمكنك الاقتراب منها في البيت بتتبيلة زبادي متبّلة ومقلاة ساخنة أو صينية فرن. هذه اللفائف تكلف جزءًا صغيرًا من ثمن الطلب من المطعم، ومن السهل مضاعفتها لزملاء السكن.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

ما تحتاج إليه (يصنع من 2 إلى 3 لفائف)

• الدجاج: نحو 250 غرامًا من أفخاذ أو صدور الدجاج بلا عظم، مقطعة شرائح رفيعة.
• خلطة التوابل: 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، و1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ورشة كايين، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، ورشة قرفة، ونصف ملعقة صغيرة ملح، و1 ملعقة كبيرة زبادي سادة. أضف 1 فص ثوم مبشور إن أحببت.
• صلصة الزبادي بالثوم: 4 ملاعق كبيرة زبادي سادة كثيف، وعصير نصف ليمونة، وقليل من الثوم المبشور، وملح وفلفل أسود. الخيار المبشور (المعصور من مائه) والشبت أو النعناع إضافات جيدة.
• للتقديم: من 2 إلى 3 أرغفة خبز عربي أو بيتا أو تورتيا، وخس، وطماطم، وخيار، ومخللات، وشرائح بصل.
• هذه نحو نصف كميات وصفة من جامعة ولاية كارولاينا الشمالية (NC State University) تصنع 4 لفائف، مقرّبة.

الطريقة

• 1. اخلط التوابل والملح والزبادي في وعاء أو كيس تجميد، وأضف الدجاج ودلّكه حتى يتغطى. غطّه وتبّله في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى الصباح.
• 2. حضّر الصلصة: اخلط الزبادي وعصير الليمون والثوم والتتبيل معًا. احفظها في الثلاجة.
• 3. طريقة المقلاة: سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، واطبخ الدجاج من 8 إلى 10 دقائق مع التقليب حتى يتحمّر وينضج تمامًا.
• 4. طريقة الفرن: قلّب الدجاج مع بصلة مقطعة شرائح وقليل من الزيت، وافرده طبقة واحدة في صينية، واشوه في الفرن على نحو 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) نحو 15 دقيقة، حتى ينضج تمامًا ويتكرمل البصل قليلًا.
• 5. دفّئ الخبز من 30 ثانية إلى 1 دقيقة في الميكروويف أو في مقلاة جافة.
• 6. افرد الصلصة على الخبز، وأضف السلطة والدجاج، ثم المخللات ومزيدًا من الصلصة، ولفّه.

سلامة الدجاج النيء

• تبّل الدجاج في الثلاجة، لا على سطح المطبخ أبدًا، وتخلّص من أي تتبيلة متبقية لامست الدجاج النيء.
• لا تغسل الدجاج النيء: فالماء ينشر رذاذ بكتيريا العطيفة (Campylobacter) في أنحاء المطبخ، والطهي هو ما يقضي عليها (مجلس مدينة ساوثند أون سي (Southend-on-Sea)).
• اطبخه حتى يتصاعد منه البخار بلا لحم وردي وعصارته صافية (وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA))، أو حتى تصل حرارته من الداخل إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) (موقع FoodSafety.gov). اقطع أسمك شريحة لتتحقق.
• استخدم لوحًا للدجاج النيء ولوحًا آخر للسلطة، أو اغسل اللوح بالماء الساخن والصابون بين الاستخدامين.
• لا تكدّس المقلاة: الدجاج الكثير دفعة واحدة يُسلق في عصارته بدل أن يتحمّر. اطبخه على دفعتين إن لزم الأمر.

بدائل

• نباتي: استخدم حمصًا مصفّى أو شرائح سميكة من جبن الحلوم مع التوابل نفسها، والحلوم لا يحتاج إلا إلى بضع دقائق لكل جانب.
• صحن بدل اللفافة: قدّم الدجاج فوق الأرز أو السلطة مع الصلصة وقليل من الحمص (sp-01).
• خلطة التوابل: خلطة بهارات الشاورما الجاهزة لا بأس بها، لكن تحقق من نسبة الملح فيها وقلّل الملح الذي تضيفه أنت.
• سهرة زملاء السكن: ضاعف الكميات ودع كل شخص يحضّر لفافته بنفسه.

البقايا ووجبات الغداء

• برّد الدجاج المطبوخ وضعه في الثلاجة خلال 1 إلى 2 ساعة، وكُله خلال 48 ساعة (وكالة معايير الغذاء).
• احفظ الدجاج والسلطة والصلصة في علب منفصلة، وجمّع اللفافة وقت الغداء حتى لا يصبح الخبز طريًا مبللًا.
• إن أعدت تسخين الدجاج، فاجعله ساخنًا يتصاعد منه البخار في كل أجزائه، ولا تُعِد تسخينه إلا مرة واحدة (وكالة معايير الغذاء). الدجاج المطبوخ البارد مناسب في اللفافة إن كان قد بُرِّد جيدًا.
• صلصة الزبادي تحتوي على الحليب، وهو واحد من 14 مسببًا للحساسية، فقدّمها على الجانب إن كنت تطعم غيرك.