الحمص والفول المدمس: طبق مازة من علبتين

علبتان، ومرطبان طحينة، وليمونة واحدة تكفي لتحضير غداء أو فطور شامي حقيقي في 15 دقيقة. الحمص والفول رخيصان ومشبعان، وغنيان بالبروتين والألياف، ويذكّرانك بطعم البيت حين تكون بعيدًا عنه.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

ما تحتاج إليه (يكفي شخصين)

• الحمص: 1 علبة صغيرة من الحمص الحب (وصفة غلف نيوز (Gulf News) تستخدم علبة وزنها 230 غرامًا)، و2 ملعقة كبيرة طحينة، و2 فص ثوم، و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، وعصير ليمون وملح حسب الذوق. وللتزيين: بضع حبات حمص كاملة، وبابريكا، ورشة زيت زيتون، وأوراق نعناع.
• الفول المدمس (نصف كمية الوصفة الأصلية): 1 علبة (نحو 400 غرام) من الفول مع سائلها، و2 فص ثوم (مفروم)، ونصف ملعقة كبيرة زيت زيتون، ونصف ملعقة صغيرة كمون مطحون، ومن 1 إلى 2 ملعقة كبيرة طحينة، و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، وفلفل أسود وملح.
• إضافات الفول: نصف حبة طماطم (مقطعة مكعبات)، وقليل من البصل المفروم ناعمًا، وبقدونس مفروم، وإن أحببت، بيضة مسلوقة جيدًا ومقطعة.
• الأدوات: خلاط عادي أو خلاط يدوي أو محضّرة طعام للحمص، وقدر صغيرة وهرّاسة بطاطا أو شوكة للفول.
• نصيحة للتسوق: علب الحمص والفول تدوم طويلًا، فاحتفظ باثنتين من كل نوع في خزانتك للأيام التي تكون فيها الثلاجة فارغة.

الطريقة: الحمص في 5 دقائق

• 1. صفِّ الحمص فوق وعاء، واحتفظ بنحو 2 ملعقة كبيرة من سائل العلبة.
• 2. ضع في الخلاط الحمص والطحينة والثوم وزيت الزيتون والسائل الذي احتفظت به، مع عصرة ليمون ورشة ملح.
• 3. اخلط مدة 1 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ناعمًا. تذوّق: أضف ليمونًا إن أردت طعمًا أكثر حموضة، أو ملحًا ليبرز النكهة، أو ملعقة أخرى من السائل أو الماء إن كان كثيفًا جدًا.
• 4. ضعه في صحن واسع قليل العمق، وارسم دوامة بظهر الملعقة، ثم زيّنه بالحمص والبابريكا وزيت الزيتون والنعناع.
• لا يوجد خلاط؟ اهرس الحمص جيدًا بشوكة أو هرّاسة. سيكون القوام أخشن، لكنه يبقى لذيذًا على الخبز المحمص أو في لفافة.

الطريقة: الفول المدمس في 15 دقيقة

• 1. سخّن الزيت مع الثوم والكمون في قدر صغيرة على نار متوسطة نحو 2 دقيقة حتى تفوح الرائحة. لا تدع الثوم يتحمّر.
• 2. أضف الفول مع سائله والطحينة وحرّك. اتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ، واطبخه من 8 إلى 10 دقائق حتى يتكثف السائل قليلًا.
• 3. ارفع القدر عن النار، واهرس الفول هرسًا خشنًا بهرّاسة البطاطا أو بالشوكة.
• 4. أضف عصير الليمون والفلفل الأسود وحرّك، ثم أضف الملح حسب الذوق.
• 5. ضعه في صحن، وأضف الطماطم والبصل والبقدونس والبيض، واختم برشة زيت زيتون وشريحة ليمون. في مصر، يُقدَّم الفول تقليديًا على الفطور.

حضّر طبق مازة

• ضع الحمص والفول في الوسط، مع خبز عربي دافئ أو خبز بيتا.
• أضف ما يتوفر لديك: أصابع خيار وجزر، وطماطم، وزيتون، ومخللات، وملعقة لبنة أو زبادي، وبيضة مسلوقة، وحفنة من الورقيات.
• أضف طبقًا جانبيًا مقرمشًا: الفتوش البسيط خيار ممتاز (انظر وحدة مهارات المطبخ، درس السلطات والصلصات)، أو حمّص ما تبقى من خبز البيتا في الفرن.
• حوّله إلى وجبة للأصدقاء بمضاعفة كمية الحمص وإضافة بروتين، مثل دجاج درس الشاورما في هذه الوحدة.

الحفظ والسلامة ومسببات الحساسية

• الحمص والفول المصنوعان في البيت لا يحتويان على مواد حافظة. غطّهما وضعهما في الثلاجة فور انتهائك من الأكل، وتعامل معهما كبقايا الطعام: تنصح وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) بأكل بقايا الطعام خلال 48 ساعة.
• يجب أن تكون حرارة ثلاجتك بين 0 و5 درجات مئوية (وكالة معايير الغذاء).
• الطحينة مصنوعة من السمسم، وهو واحد من 14 مسببًا للحساسية يذكرها قانون الغذاء البريطاني. أخبر ضيوفك إن كان الطبق يحتوي عليها.
• يمكن حفظ ما تبقى من سائل الحمص في الثلاجة لدفعة أخرى، ويمكن تجميد ما تبقى من الحبوب في علبة.