قالب أطباق الصينية والتحميص في الفرن

طبق الصينية عشاء بلا غسيل أطباق تقريبًا: بروتين وخضروات، وصينية واحدة، وفرن ساخن واحد. تعلّم كيف توائم بين أحجام التقطيع والأوقات، وستستطيع تحميص أي شيء تقريبًا معًا.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

القالب

• 1. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية في فرن المروحة، 425 فهرنهايت، الغاز 7). الحرارة العالية تعطي أطرافًا محمّرة ومقرمشة.
• 2. قطّع الخضروات قطعًا متقاربة الحجم حتى تنضج بالتساوي. القطع الأصغر تنضج أسرع، والخضروات البطيئة النضج مثل البطاطس يجب تقطيعها أصغر.
• 3. جفف الخضروات بالتربيت عليها، واخلطها بالزيت (نحو 1 ملعقة كبيرة لكل صينية خضروات) والملح والفلفل والتوابل.
• 4. افرد كل شيء في طبقة واحدة مع ترك مسافة بين القطع. الصينية المكدّسة تطهو بالبخار بدلًا من التحميص، فاستخدم صينيتين إن لزم الأمر.
• 5. ضع البروتين فوق الخضروات أو بينها، بعد دهنه بقليل من الزيت والتتبيلة.
• 6. حمّص في الفرن، مع تقليب الخضروات كل 10 إلى 15 دقيقة أو في منتصف الوقت، حتى تطرى الخضروات وتتحمّر وينضج البروتين تمامًا.

بدّل المكونات: الأوقات على نحو 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية في فرن المروحة)

• البطاطس والجزر والشمندر وأهلّة البصل: من 30 إلى 45 دقيقة.
• قرع الجوز واليقطين: من 20 إلى 60 دقيقة بحسب الحجم، ومكعبات البطاطا الحلوة بحجم 1 سم تنضج في نحو 35 دقيقة.
• البروكلي والقرنبيط وكرنب بروكسل: من 15 إلى 25 دقيقة.
• الفلفل والكوسا والفاصولياء الخضراء والهليون: من 10 إلى 20 دقيقة. الطماطم الكرزية: من 15 إلى 20 دقيقة.
• أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد (نحو 125 غ لكل منها): نحو 35 دقيقة. افحص أسمك جزء: لا لون وردي، والعصارة صافية، أو 75 درجة مئوية في المركز لمدة 30 ثانية (وكالة معايير الغذاء البريطانية).
• البروتينات السريعة مثل شرائح السمك أو الروبيان أو الحلوم: أضفها في الجزء الأخير من الطهي فقط، وتأكد أن السمك أصبح معتمًا ويتفتت بسهولة.
• أفكار للتوابل: الكمون والبابريكا، أو البهارات أو البزار مع الليمون، أو الزعتر وزيت الزيتون، أو خلطة الكاجون أو الفاهيتا (افحص محتواها من الملح أولًا).

مثال تطبيقي: صينية أفخاذ دجاج وبطاطا حلوة وفلفل (تكفي 4 أشخاص)

• المكونات: 8 أفخاذ دجاج صغيرة بالعظم والجلد، 400 غ بطاطا حلوة (مكعبات 1 سم، دون حاجة للتقشير)، 3 فلفل (قطع 2 سم)، 2 بصلة حمراء صغيرة (كل منها مقطعة إلى 6 إلى 8 أهلّة)، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 3 ملاعق صغيرة خلطة توابل (مثلًا 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف)، ملح وفلفل.
• سخّن الفرن على 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية في فرن المروحة، 425 فهرنهايت، الغاز 7).
• افرد الخضروات في صينية تحميص كبيرة في طبقة واحدة. اخلطها بمقدار 1 ملعقة كبيرة من الزيت و2 ملعقة صغيرة من خلطة التوابل والملح والفلفل.
• ضع الدجاج فوقها وادهنه بما تبقى من الزيت والتوابل. حمّصه 20 دقيقة.
• ارفع الدجاج، وقلّب الخضروات، وأعد الدجاج وحمّصه 15 دقيقة أخرى. تأكد أن الدجاج ناضج تمامًا قبل التقديم. ولعدد 2 شخص، اقسم كل الكميات على اثنين واستخدم صينية أصغر.

حلول ونصائح

• الخضروات شاحبة وطرية: كانت الصينية مكدّسة أو الخضروات مبللة. افردها، وجففها، واستخدم فرنًا أسخن.
• بعض الخضروات احترقت وبعضها نيء: كانت القطع بأحجام مختلفة، أو دخلت الخضروات السريعة والبطيئة معًا. امنح البطاطس سبقًا من 15 إلى 20 دقيقة، ثم أضف الخضروات الأسرع.
• الدجاج تحمّر لكنه لم ينضج من الداخل: خفّض حرارة الفرن 20 درجة مئوية، وغطّه برقائق الألمنيوم دون إحكام، واستمر في التحميص حتى لا يبقى لون وردي وتصبح العصارة صافية.
• مالح أكثر من اللازم: خلطات التوابل تحتوي غالبًا على الملح، فافحص الملصق قبل إضافة المزيد.
• الخضروات جافة: اخلطها بقليل من الزيت الإضافي في منتصف الوقت.
• اللمسة الأخيرة: اعصر عليها الليمون، أو انثر الأعشاب، أو قدّمها مع زبادي مخلوط بالثوم.