السلطات والصلصات

السلطة الجيدة يمكن أن تكون وجبة كاملة، لا طبقًا جانبيًا. ابنها على طبقات، وتبّلها جيدًا، وستستطيع صنع سلطة مختلفة كل يوم مما في ثلاجتك.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

القالب: بناء سلطة مُشبعة

• 1. القاعدة: أوراق خضراء (خس، جرجير، سبانخ)، أو خضروات مقطعة (خيار، طماطم، فلفل)، أو حبوب مطبوخة (برغل، كسكس، كينوا، أرز).
• 2. البروتين: حمص، أو عدس، أو فاصولياء، أو بيض مسلوق، أو تونة معلّبة، أو حلوم مشوي، أو دجاج محمّر متبقٍّ.
• 3. القرمشة: خبز عربي أو خبز محمّص، أو مكسرات، أو بذور، أو فجل أو بصل نيء.
• 4. شيء حلو أو مالح: تمر، أو حبات رمان، أو فاكهة مجففة، أو زيتون، أو جبن فيتا أو قليل من الجبن.
• 5. الأعشاب: بقدونس، أو نعناع، أو كزبرة، أو شبت، بسخاء.
• 6. الصلصة، تُضاف قبيل التقديم مباشرة حتى لا يذبل شيء.

معادلة الصلصة

• ابدأ بنسبة 3 أجزاء من الزيت لكل 1 جزء من الحامض (الخل أو عصير الليمون). اعتبر هذه نقطة بداية وعدّلها بحسب ذوقك.
• ضع الحامض في الوعاء أو البرطمان أولًا، ثم أذب فيه الملح أو العسل أو السكر أو الخردل، لأنها تذوب في الحامض لكنها تبقى محببة في الزيت.
• أضف الزيت أخيرًا واخفق، أو رجّ البرطمان. الخردل والعسل والثوم أو الكراث الأحمر (الشالوت) المفروم ناعمًا تساعد الزيت والحامض على البقاء ممتزجين (الاستحلاب).
• الصلصات تنفصل بطبيعتها، فاخفقها أو رجّها مجددًا قبيل الاستخدام.
• السلطات الشامية تستخدم غالبًا صلصة أكثر حدة وليمونًا. وصلصة الفتوش قد تكون قريبة من أجزاء متساوية من زيت الزيتون وعصير الليمون.
• مثال يكفي من 2 إلى 3 سلطات: 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، رشة ملح، نصف ملعقة صغيرة عسل، نصف ملعقة صغيرة خردل، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، فلفل أسود.

بدّل المكونات

• الحوامض: ليمون، أو لايم، أو خل التفاح، أو خل العنب الأحمر، أو دبس الرمان (كثيف وحلو حامض، فاستخدم قليلًا منه).
• الزيوت: زيت الزيتون البكر الممتاز للنكهة، أو زيت محايد إن أردت أن تتصدر نكهات أخرى.
• الصلصات الكريمية: لبن أو زبادي مخفف مع الليمون والثوم والملح، أو طحينة مخففة بالليمون والماء.
• تحقّق من الحلال: صلصات الخل الكلاسيكية تطلب أحيانًا خل النبيذ. إن كنت تتجنبه، فاستخدم خل التفاح، أو خل العنب المكتوب عليه حلال، أو الليمون.
• حبوب للقاعدة: برغل ناعم (منقوع)، أو كسكس، أو كينوا أو أرز مطبوخ ومبرّد. استخدم الأرز المطبوخ خلال 24 ساعة.

أمثلة تطبيقية: ملاحظات عن الفتوش والتبولة، وسلطة حمص

• الفتوش: قطّع من 2 إلى 3 أرغفة من الخبز العربي قطعًا، وحمّصها على 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية في فرن المروحة، 400 فهرنهايت) نحو 5 دقائق حتى تصبح مقرمشة. اخلط الطماطم والخيار والفجل والخس والنعناع والبقدونس مع صلصة من 60 مل زيت زيتون و60 مل عصير ليمون و1 فص ثوم مبشور وملح. انقع شرائح البصل الأحمر في عصير الليمون مع 1 ملعقة صغيرة من السماق لتخفيف حدته. أضف الخبز أخيرًا ليبقى مقرمشًا.
• التبولة سلطة أعشاب، لا سلطة حبوب: نحو 2 حزمة من البقدونس و1 حزمة من النعناع مقابل نحو ربع كوب فقط من البرغل الناعم. اترك البرغل يطرى في عصارة الطماطم المقطعة مكعبات نحو 20 دقيقة. تبّلها بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل ورشة من البهار الحلو أو القرفة.
• قطّع الأعشاب بحركة سحب ناعمة بدلًا من الفرم صعودًا ونزولًا، فهذا يكدمها.
• سلطة الحمص (تكفي 2 شخص): 1 علبة (400 غ) حمص (مصفّى)، 1 خيارة و2 حبة طماطم (مكعبات)، ربع بصلة حمراء (شرائح رفيعة)، حفنة بقدونس، 4 تمرات مقطعة أو حفنة زيتون، والصلصة المذكورة أعلاه. أضف جبن الفيتا المفتّت أو بيضة مسلوقة لمزيد من البروتين.

حلول ونصائح

• الصلصة حادة أكثر من اللازم: أضف قليلًا من الزيت أو لمسة من العسل.
• طعم السلطة باهت: أضف الملح إلى الصلصة، ثم مزيدًا من الحامض. تذوّق ورقة من السلطة، لا الصلصة وحدها.
• السلطة ذابلة: تبّلها قبيل التقديم مباشرة، وأبقِ الإضافات المقرمشة منفصلة، وجفف الأوراق جيدًا بعد غسلها.
• التبولة مائية: صفّ الطماطم قليلًا، ولا تضف الصلصة حتى وقت التقديم.
• غداء معبّأ: ضع الصلصة في علبة صغيرة منفصلة، وأبقِ السلطة باردة، وكُلها خلال اليوم نفسه.