مهارات استخدام السكين والقطعات الأساسية

إتقان استخدام السكين يجعل الطبخ أسرع، ويجعل الطعام ينضج بالتساوي، والأهم أنه يحمي أصابعك. طريقتان للإمساك وبعض القطعات تكفي لمعظم ما ستحتاجه.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

جهّز مكانك بأمان

• ضع قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع حتى لا ينزلق وأنت تقطع.
• أبقِ سكينك حادة. النصل الكليل يحتاج إلى قوة أكبر، وينزلق بسهولة أكبر، ويسبب حوادث أكثر من النصل الحاد.
• ضع الطعام على جانبه الأكثر استواءً وثباتًا. اقطع الخضار المستديرة إلى نصفين أولًا حتى تستقر على سطح مستوٍ.
• لا تحاول أبدًا التقاط سكين تسقط. تراجع خطوة ودعها تسقط.
• احمل السكين من مقبضها، ورأسها متجه إلى الأسفل، والنصل بعيد عن جسمك.

قبضة المخلب

• اثنِ أطراف أصابع اليد التي توجّه الطعام على شكل مخلب، وضعها على الطعام، بحيث تكون أظافرك مواجهة للنصل وأطراف أصابعك مطويّة إلى الداخل.
• دع الجانب المسطح من النصل يستند إلى مفاصل أصابعك وأنت تقطع. مفاصلك توجّه السكين وتحدد سُمك كل شريحة.
• حرّك يدك المخلبية إلى الخلف قليلًا بعد كل قطعة، مع إبقاء أطراف الأصابع مطويّة.
• استخدم قبضة المخلب للتقطيع إلى شرائح أو مكعبات: البصل والجزر والخيار والفلفل.

قبضة الجسر

• اصنع بيدك جسرًا فوق الطعام: الأصابع على جانب، والإبهام على الجانب الآخر، مع الإمساك بالطعام بثبات.
• مرّر السكين تحت الجسر واقطع الطعام إلى الأسفل بين أصابعك وإبهامك.
• استخدم قبضة الجسر لقطع الأطعمة المستديرة مثل الطماطم أو التفاح أو البطاطس إلى أنصاف وأرباع.
• وللأطعمة التي تتحرك بسهولة مثل الطماطم، أمسكها بثبات من جوانبها.

تقطيع البصل مكعبات وفرم الثوم

• البصل: اقطع الطرف العلوي واترك الجذر في مكانه، لأن الجذر يمسك الطبقات معًا. قشّر البصلة، ثم اقسمها نصفين عبر الجذر.
• ضع أحد النصفين على جانبه المقطوع. اقطع شرائح عمودية باتجاه الجذر دون أن تقطعه، ثم اقطع بالعرض لتحصل على مكعبات صغيرة.
• حين تصل إلى طرف الجذر، أبعد القطع المفرومة، وضع ما تبقى من البصلة مسطحًا، واقطع الجزء الأخير بأمان.
• الثوم: اضغط الفص بالجانب المسطح لسكين كبيرة لتفكيك القشرة، ثم قشّره وافرمه فرمًا خشنًا.
• ولتحصل على معجون ثوم ناعم، أضف رشة سخية من الملح واكشط الثوم بالجانب المسطح من النصل مع الضغط، حتى يتحول إلى معجون.
• استخدم لوحًا صغيرًا منفصلًا للثوم إن استطعت، حتى لا تنتقل رائحته إلى الفاكهة.

قطعات ستراها في الوصفات

• المكعبات: مكعبات صغيرة متساوية، تُستخدم لقاعدة الكاري والشوربات والصلصات. الحجم المتساوي يعني نضجًا متساويًا.
• الشرائح: قطع رفيعة متساوية، تُستخدم للأطباق المقلّبة على نار عالية (ستير فراي) والسلطات.
• القطع الكبيرة أو الأهلّة: قطع أكبر، تُستخدم لأطباق الصينية في الفرن واليخنات التي يُطهى فيها الطعام وقتًا أطول.
• اغسل السكاكين فور استخدامها، مع إبقاء الحافة الحادة بعيدة عن يدك.