تجهيز مطبخ للمبتدئين ورفّ للتوابل

لا تحتاج إلى ميزانية كبيرة لتطبخ جيدًا. بعض الأدوات الجيدة، ومخزن مؤن معقول، ورفّ صغير للتوابل، تتيح لك طبخ الكاري والشوربات والمعكرونة والسلطات مما لديك.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

أساسيات المعدات

• القدور والمقالي: قدر صغير (للبيض والأرز والخضروات)، وقدر كبير (للمعكرونة والشوربات والطبخ بكميات)، ومقلاة واحدة (للبيض وتحمير اللحم والأطباق المقلّبة).
• السكاكين: سكين الطاهي، وسكين متعددة الاستخدامات، وسكين تقشير صغيرة تكفي لمعظم المهام. أضف سكين خبز إن كنت تشتري أرغفة كاملة.
• لوحا تقطيع بحجمين مختلفين، ويُفضّل تخصيص أحدهما للحوم النيئة.
• صينية فرن بحجم جيد للتحميص وأطباق الصينية، ووعاءان أو ثلاثة للخلط، ومصفاة، ومبشرة، ومقشّرة سريعة، ومخفقة، وفتّاحة علب، وملعقتان خشبيتان.
• إضافات مفيدة: ميزان حرارة للثلاجة، وميزان حرارة للطعام لفحص الدجاج.

مؤن المخزن الأساسية

• الحبوب والنشويات: أرز بسمتي، ومعكرونة، وبرغل، وكسكس، وخبز عربي أو خبز بيتا في الفريزر.
• البروتين: عدس أحمر مجفف، وحمص وفاصولياء معلّبة، وبيض، وتونة معلّبة. هذه رخيصة، وتُحفظ جيدًا، وأساسية في المطبخ الخليجي والشامي وجنوب آسيا.
• قاعدة النكهة: بصل، وثوم، وزنجبيل طازج، وطماطم مقطّعة معلّبة، ومعجون طماطم، ومكعبات مرق، وليمون، وزيت زيتون، وزيت طبخ محايد النكهة.
• الثلاجة: زبادي سادة أو لبن، وجبن، وزبدة أو سمن، وما يتوفر من خضروات الموسم.
• لشيء حلو: تمر، وعسل، وفاكهة مجمّدة.

رفّ توابل للمبتدئين

• الخمسة الأساسية: كمون مطحون، وكزبرة مطحونة، وكركم، وشطة مطحونة (أو مجروشة)، وفلفل أسود. هذه تكفي لمعظم أطباق الكاري والشوربات والمشويات في الفرن.
• للطبخ على الطريقة الهندية: أضف بذور الكمون والغرام ماسالا. الغرام ماسالا خلطة محمّصة (غالبًا من الهيل والقرفة والقرنفل والفلفل والكمون والكزبرة) تُضاف عادة قرب نهاية الطهي.
• للمطبخ الخليجي والشامي: البهارات أو الخلطة الإماراتية «البزار»، واللومي (الليمون الأسود المجفف)، والسماق، والقرفة، والهيل. وتضم «السبع بهارات» الشامية عادة القرفة والفلفل الأسود والأبيض والبهار الحلو والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة.
• لمطابخ أخرى: أوريغانو مجفف أو أعشاب مشكّلة للأطباق الإيطالية، وبابريكا مدخنة لأطباق الصينية، وشطة مجروشة لكل شيء تقريبًا.
• ابدأ بالقليل: اشترِ الخمسة الأساسية أولًا، ثم أضف نوعًا جديدًا كلما احتاجت إليه وصفة.

كم تدوم التوابل

• تحتفظ التوابل المطحونة عادة بأفضل نكهة لها من 2 إلى 3 سنوات، والتوابل الكاملة من 2 إلى 4 سنوات، والأعشاب المجففة من 1 إلى 3 سنوات.
• التوابل القديمة آمنة عمومًا لكن طعمها أضعف. افرك رشة منها بين راحتيك: إن كانت الرائحة خافتة، استبدلها.
• تخلّص من التوابل المطحونة إذا صارت قاسية أو متكتلة أو متحجرة (فقد دخلتها الرطوبة)، ومن أي شيء عليه عفن.
• احفظ التوابل في برطمانات زجاجية أو خزفية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم، بعيدًا عن الموقد والفرن. وفي مطبخ إماراتي حار، الخزانة البعيدة عن الطبّاخ أفضل من رفّ مكشوف.
• التوابل الكاملة تدوم أطول من المطحونة. إن كنت تطبخ كثيرًا، فشراء بذور الكمون أو الكزبرة الكاملة وطحن كميات صغيرة منها خيار اقتصادي.

نصائح للميزانية

• اشترِ التوابل في أكياس صغيرة لا في برطمانات كبيرة، إلا إن كنت تستخدمها كل أسبوع، حتى لا تفقد نكهتها.
• العدس المجفف والحمص المعلّب والأرز والخضروات المجمّدة من أرخص مصادر الوجبات المُشبعة.
• خطّط لوجبات تشترك في المكونات: كيس سبانخ واحد يمكن أن يدخل في كاري وعجة وشوربة في الأسبوع نفسه.
• اشترِ قطعة واحدة جيدة الجودة (سكين جيدة أو مقلاة ثقيلة) بدلًا من طقم كامل رخيص.