قالب الأطباق المقلّبة السريعة (ستير فراي)

الطبق المقلّب السريع أسرع وجبة حقيقية يمكنك طبخها: عشر دقائق في مقلاة ساخنة جدًا. السر أن يكون كل شيء جاهزًا قبل تشغيل النار، ثم إضافة المكونات بالترتيب الصحيح.

شاهد ملخص الدقيقة الواحدة (بالإنجليزية)

شاهد الدليل المصوّر الكامل لهذه الوحدة (بالإنجليزية)

القالب

• 1. جهّز كل شيء أولًا: قطّع البروتين شرائح رفيعة، وقطّع الخضروات قطعًا متشابهة بحجم اللقمة، وابشر الثوم والزنجبيل، واخلط الصلصة، واطبخ الأرز أو انقع النودلز. حين تسخن المقلاة، لن يكون هناك وقت للتقطيع.
• 2. سخّن الووك أو مقلاة كبيرة على حرارة عالية حتى تسخن جدًا، ثم أضف من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الزيت وحرّكه في المقلاة.
• 3. أضف الثوم والزنجبيل وقلّبهما من 10 إلى 15 ثانية فقط حتى تفوح رائحتهما، حتى لا يحترقا.
• 4. أضف البروتين وقلّبه من 2 إلى 4 دقائق حتى يتحمّر ويقارب النضج. إن كانت مقلاتك صغيرة، فاطبخه على دفعات، ثم ارفعه وضعه جانبًا.
• 5. أضف أقسى الخضروات أولًا (الجزر والبروكلي والذرة الصغيرة)، ثم الأسرع نضجًا (الفلفل والفطر والبازلاء الخضراء المسطحة وبراعم الفاصولياء). إن احتاجت الخضروات القاسية مساعدة، أضف 2 ملعقة كبيرة من الماء وغطّها من 2 إلى 3 دقائق لتنضج بالبخار.
• 6. أعد البروتين، واسكب الصلصة، وقلّب حتى تفور وتتكثف، نحو 1 إلى 2 دقيقة. قدّمه فورًا.

معادلة الصلصة

• القاعدة لعدد 2 إلى 3 أشخاص: 3 ملاعق كبيرة صويا، ومن 1 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة عسل أو سكر بني، ونحو 120 مل مرق أو ماء.
• لتكثيفها: اخفق 2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة في السائل البارد قبل وضعه في المقلاة، حتى لا يتكتل. يتكثف حين يغلي.
• إضافات اختيارية: عصرة لايم، أو بضع قطرات من زيت السمسم، أو شطة مجروشة أو فلفل حار طازج، أو ملعقة من صلصة الهوسين.
• ملاحظة عن الحلال: كثير من وصفات الأطباق المقلّبة تتضمن نبيذ الأرز الصيني (شاوشينغ) أو الشيري أو الميرين. استبعدها. يحتوي الميرين التقليدي على نحو 14% من الكحول، فاستبدله بمقدار 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز مع 1 ملعقة كبيرة من السكر أو العسل، وعدّل بحسب ذوقك.
• افحص ملصقات صلصة الصويا: في عام 2017 سحبت الإمارات منتجين من صلصة الصويا بعد اكتشاف كحول فيهما. ابحث عن علامات تجارية حاصلة على شهادة حلال.

بدّل المكونات

• شرائح صدر أو فخذ الدجاج: من 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونها معتمًا وتنضج تمامًا.
• شرائح اللحم البقري الرفيعة: دقيقتان تقريبًا على حرارة عالية، واطبخها على دفعات صغيرة حتى تتحمّر بدلًا من أن تُسلق في عصارتها.
• الروبيان: نحو 2 دقيقة، حتى يصبح ورديًا ومعتمًا. مكعبات التوفو أو البانير: حمّرها أولًا، ثم ضعها جانبًا.
• الخضروات القاسية (الجزر والبروكلي والذرة الصغيرة): من 3 إلى 4 دقائق تقريبًا. الخضروات الطرية (الفلفل والكوسا والفطر والهليون والبصل الأخضر): من 1 إلى 2 دقيقة.
• القاعدة: أرز أبيض، أو نودلز البيض، أو نودلز الأرز، أو النودلز الشفافة منقوعة في ماء ساخن من 10 إلى 15 دقيقة.

مثال تطبيقي: دجاج مقلّب مع الخضروات (يكفي من 3 إلى 4 أشخاص)

• المكونات: 450 غ صدر دجاج مخلي من العظم مقطع شرائح رفيعة، 1 ملعقة كبيرة زيت، 2 فص ثوم (مفروم)، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور، 1 بصلة (شرائح)، 2 جزرة (شرائح رفيعة)، 1 فلفل أحمر (شرائح)، 2 كوب زهرات بروكلي، حفنة من البازلاء الخضراء المسطحة أو البازلاء السكرية.
• الصلصة: 60 مل (4 ملاعق كبيرة) صويا قليلة الملح، 240 مل مرق دجاج، 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة، 1 ملعقة صغيرة عسل. اخفقها معًا.
• سخّن الزيت في الووك على حرارة عالية. قلّب الثوم والزنجبيل نحو 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما، وأضف الدجاج واطهه من 3 إلى 4 دقائق حتى يبدأ بالتحمّر.
• أضف البصل والجزر والفلفل لمدة 1 دقيقة، ثم البروكلي والبازلاء لمدة 2 دقيقة.
• اسكب الصلصة واتركها على نار هادئة نحو 2 دقيقة حتى تتكثف وتصبح الخضروات طرية مع بقاء قرمشتها. تأكد أن الدجاج لا لون ورديًا في داخله. قدّمه فوق الأرز.

حلول ونصائح

• خضروات طرية مسلوقة في عصارتها: لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو كانت ممتلئة أكثر من اللازم. اطبخ على دفعات ودع المقلاة تسخن من جديد بينها.
• الصلصة رقيقة أكثر من اللازم: اخلط 1 ملعقة صغيرة أخرى من نشا الذرة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد وقلّبها فيها وهي تفور.
• الصلصة كثيفة أو لزجة أكثر من اللازم: خفّفها برشة مرق أو ماء.
• مالحة أكثر من اللازم: استخدم صويا قليلة الملح في المرة القادمة، والآن أضف مزيدًا من الخضروات أو عصرة لايم وقدّمها مع أرز أبيض.
• الثوم المحروق طعمه مرّ: يحتاج إلى ثوانٍ فقط. إن احترق، امسح المقلاة وابدأ من جديد.
• الأرز المطبوخ من اليوم السابق يصنع أرزًا مقليًا بالبيض جيدًا، بشرط أن يكون قد بُرّد بسرعة وحُفظ في الثلاجة مدة لا تزيد على 24 ساعة.